Followers ♥

Sunday, 9 December 2012

Luna prăjiturilor: Tort cu cremă mascarpone

Ingrediente pentru blat:

  • 6 ouă
  • 200 g zahăr
  • sare
  • 230 g făină
  • 40 g cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
Ingrediente pentru cremă:

  • 2 gălbenușuri
  • 5 g gelatină
  • 50 ml lapte
  • 100 g zahăr
  • 50 g ciocolată albă
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml frișcă lichidă
Ingrediente pentru decor:

  • 100 ml frișcă lichidă
  • 1 plic zahăr vanilat


     Bate ouăle cu un praf de sare până își dublează volumul. Adaugă zahărul și mixează până se topește. Presară făina amestecată cu praful de copt și cacao. După ce s-a încorporat, împarte compoziția în 3 și coace 3 foi într-o tavă ( 24 cm diametru ) tapetată cu hârtie de copt, cam 15-20 de minute. 
      Freacă gălbenușurile cu 50 g zahăr până obții o cremă. Adaugă treptat laptele rece și ciocolata. Pune vasul la foc mic și amestecă continuu. Încorporează gelatina înmuiata în 3 linguri de apă rece. Lasă la frigider să se răcească, după care adaugă mascarpone și apoi frișca bătută cu restul de zahăr.
     Tapetează cu folie forma în care ai copt blaturile.Toarnă jumătate din compoziția de cremă, acoperind primul blat. Procedează întocmai și cu cea de-a doua parte și lasă la rece câteva ore.
     Cel de-al 3-lea blat, taie-l în 14 triunghiuri. Decorează tortul cu frișcă bătută cu zahărul vanilat. Așează deasupra triughiurile. Pudrează cu puțină cacao și lasă la rece câteva ore bune.

Poftă bună!

Luna prăjiturilor: Prăjitură cu cafea

Ingrediente pentru blat:

  • 4 ouă
  • 50 g zahăr
  • 8 linguri cafea strecurată
  • 6 linguri făină
  • 100 g margarină
  • 2 pliculețe zahăr vanilat
Ingrediente pentru cremă:

  • un pachet margarină specială pentru creme
  • 100 g zahăr pudră
  • 1-2 linguri de smântână dulce
  • esență de vanilie
  • 150 g ciocolată albă
Ingrediente pentru glazură:

  • 12 linguri de zahăr
  • 7 linguri apă
  • 3 linguri cafea tare
Ingrediente pentru sirop:

  • 2-3 ceșcute de cafea
  • 100 g zahăr pudră


    Pune la fiert cafeaua cu zahărul. Bate albușurile spumă și adaugă siropul de cafea fierbinte. Bate până când își dublează volumul. Freacă margarina cu gălbenușurile și cu zahărul vanilat și adaugă-le peste spuma de mai sus. Amestecă de sus în jos cu o spatulă sau cu o lingură de lemn. Adaugă făina în ploaie. Toarnă compoziția într-o tavă unsă și tapetată și dă la cuptorul încins 25-30 de minute. Bate margarina și zahărul și esența de vanilie. Topește în baie de aburi ciocolata albă cu 1-2 linguri de smântână. Încorporeaz-o în crema de margarină. Taie blatul în 2, însiropează-l cu siropul de cafea. Așează crema de vanilie și apoi celălalt blat. Fierbe ingredientele pentru glazură și toarn-o după ce s-a răcit. 

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Ruladă cu ciocolată

Ingrediente pentru aluat:

  • 1/2 kg biscuiți
  • 2 cești cafea preparată
  • 3 cești zahăr pudră
  • 1 ceașcă nucă măcinată
  • 4 linguri cacao
  • zeamă de la 1/2 lămâie
Ingrediente pentru cremă:

  • 1 pachet margarină 
  • 1 ceașcă zahăr pudră
  • 1 ceașcă miez de nucă
  • 4 linguri cacao
  • esență de rom
  • un praf de scorțișoară


       Bagă biscuiții la cuptor pentru 15 minute. Apoi, când s-au răcit, îi dai prin mașina de tocat, adaugi nuca, una dintre ceștile cu zahăr pudră, cafeaua, cacaua, zeama de lămâie. Amestecă bine până se omogenizează. Întinde o folie de celofan pe masa de lucru, presară restul de zahăr pudră uniform și întinde cu grijă pasta de biscuiți. Între timp, freacă margarina cu zahărul pudră, cacaua cernută, esența de rom (/coniac), nucă măcinată și praful de scorțișoară. Întinde crema peste aluatul de biscuiți, rulează cu grijă și dă la rece câteva ore. Feliază doar în momentul servirii.

Poftă bună!

Friday, 7 December 2012

Luna prăjiturilor : Brioșe "Pădurea Neagră"

Ingrediente pentru brioșe:

  • 3 ouă
  • 100 ml unt topit
  • 200 g făină
  • 6 linguri pudră
  • 2 linguri cacao
  • 50 g ciocolată amăruie
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 7-8 cireșe tari
  • un praf de sare
Ingrediente pentru cremă:

  • 100 g ciocolată amăruie (care să aibă peste 50% cacao)
  • 50 ml frișcă lichidă
Ingrediente pentru ornare:

  • 300 g frișcă lichidă
  • 1 plic întăritor frișcă
  • 1 lingură zahăr pudră
  • ciocolată amăruie
  • zahăr tos
  • cireșe


  Pentru brioșe : Cireșile le-am spălat, le-am scos sâmburii și tăiat mărunt. Albușurile în care am pus un praf de sare, le-am bătut spumă cu 4 linguri de zahăr pudră și zahărul vanilat. Gălbenușurile bătute spumă cu 2 linguri de zahăr pudră, le-am amestecat cu făina alternând cu untul topit, am adăugat bicarbonatul stins cu puțin oțet, cireșele tăiate mărunt, cacaua și ciocolata topită, apoi am turnat ușor peste albușuri amestecând de jos în sus. Am uns forma de brioșe cu puțin unt topit, am umplut doar 3/4 din formă, apoi le-am copt în cuptorul preîncălzit 20 de minute. După ce le-am răcit 10 minute, le-am scobit cu o linguriță și le-am umplut cu cremă.
  Pentru cremă : Într-un vas așezat într-o baie de aburi, am topit ciocolata, apoi trăgând vasul de pe foc am amestecat-o cu frișca lichidă.
  Pentru ornare : Am bătut frișca bine, i-am adăugat întăritorul și zahărul pudră, apoi am ornat brioșele. Deasupra fiecăreia, am așezat câte o cireașă scăldată în ciocolată topită și presărată cu zahăr tos. Am presărat cu ciocolată amăruie dată prin rozătoare brioșele.

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Bomboane de ciocolată albă și portocale

Ingrediente:

  • 370 g ciocolată albă
  • 100 ml lapte de frișcă
  • 50 ml lichior de portocale
  • coaja de la o portocală
  • 100 g zahăr


    Se pune laptele de frișcă la încălzit împreună cu ciocolata albă ruptă în bucățele. Între timp se măsoară lichiorul, se rade coaja de portocală. Când s-a topit ciocolata, se adaugă lichiorul si coaja de portocală, se amestecă bine, după care se pune într-un vas, se acoperă și se lasă la frigider până se îngroașă și se poate modela ușor. De preferabil ținut peste noapte.
     Când ciocolata este destul de groasă, se pune zahărul la caramelizat. Când are culoarea coniacului, se ia de pe foc și se pune pe o tavă care a fost unsă cu ulei. Se lasă la răcit, după care se sparge în bucățele fine. Se ia cu lingurița apoi din ciocolata albă, se fac biluțe, se tăvălesc prin zahărul caramelizat, se pun în chese și se dau la frigider până la momentul servirii.

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Bavareză cu vin roșu

Ingrediente:

  • 250 ml lapte
  • 150 ml vin roșu foarte dulce
  • 300 ml smântână dulce
  • 125 g zahăr
  • 50 g ciocolată menaj
  • 4 gălbenușuri
  • 12 g gelatină
  • 1 sticluță cu esență de vanilie
Ingrediente pentru crema de caramel:

  • 100 g zahăr
  • 20 ml smântână dulce
  • 1 linguriță zeamă de lămâie
  • 3 linguri apă


     Laptele se încălzește împreună cu esența de vanilie. Gelatina se pune într-un vas împreună cu 10-15 linguri de apă rece. Ulterior, se pune vasul cu gelatină în baie de aburi și se amestecă însă fără a duce compoziția la fierbere. Se lasă gelatina să se răcească puțin la temperatura camerei. Gălbenușurile se pun intr-un bol și se mixează cu zahărul timp de câteva minute. Peste amestecul de gălbenușuri și zahăr, se toarnă laptele cald, în ”fir subțire”, mixând compoziția în continuare. Se adaugă apoi treptat vinul și se mixează amestecul în continuare. Se adaugă treptat gelatina și se amestecă în continuare compoziția până la obținerea unui amestec omogen. Compoziția astfel obținută se strecoară printr-o sită într-un alt vas.
    Se scufundă vasul cu amestecul proaspăt strecurat într-un alt vas cu apă rece pentru 30 de secunde, amestecând periodic cu ajutorul unei linguri de lemn. Smântâna rece se mixează până când se formează ”vârfuri moi” apoi se încorporează în compoziție amestecând ușor. Formele pregătite se udă în prealabil cu apă rece. Se toarnă compoziția pregătită în forme și se păstrează la frigider pentru cel puțin 3 ore. 
    Pentru a răsturna desertul pe un platou, se scufundă forma timp de aproximativ 10 secunde într-un vas cu apă clocotită. Perioada de 10 secunde este evident variabilă și trebuie apreciată de la caz la caz.
   Pentru crema de caramel : Zahărul se pune într-un vas și se topește la foc mic amestecând continuu. Se adaugă apa amestecată în prealabil cu zeama de lămâie amestecând continuu. Se adaugă smântâna și se fierbe câteva minute la foc mic. Crema de caramel se lasă la răcit la temperatura camerei și se adaugă ulterior pe suprafața desertului. 

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Ciocolată de casă

Ingrediente:

  • 500 g lapte praf
  • 100 g cacao
  • 300 g nuci măcinate
  • 700 g zahăr
  • 180 ml apă
  • 250 g unt


     Se pune apa la fiert cu zahărul și se lasă așa să fiarbă până obținem un sirop semilegat. Se adaugă cacaua și nucile, se mai amestecă puțin după care se adaugă untul. Se ține în continuare pe foc până la topirea completă a untului, după care se ia de pe foc și se introduce laptele praf.  Amestecăm rapid și avem grijă să nu rămână cocoloașe sau lapte praf neamestecat pe marginile vasului. Se toarnă într-o tavă termorezistentă care a fost unsă cu ulei. Se dă la frigider pentru câteva ore.

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Bastonașe de ciocolată

Ingrediente:

  • 300 g făină
  • 200 g unt
  • 100 g zahăr pudră
  • 60 g ciocolată
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 gălbenuș
  • 50 g migdale / alune / nuci măcinate
  • 1 lingură cacao
  • o lingură rom / vanilie
Decor: 

  • 1 lingură cacao
  • 100 g ciocolată


      Untul moale se mixează cu zahărul pudră, se adaugă ciocolata dată prin răzătoarea cu găuri mici, romul, gălbenușul, cacaua și nuca măcinată, se mizează puțin cu făina amestecată cu praful de copt la viteză mică. Se frământă până devine o bilă compactă, se înfășurează în folie de plastic și se ține la frigider 30 de minute. Se formează bastonașe cu lungimea de 6-7 cm cu grosimea degetului și se așează într-o tavă pe hârtie de copt cu distanța între ele de 2 cm, se coc 10 minute la 180 de grade. 
     Le scoateti din tavă doar după ce se răcesc complet, se pudrează cu cacao și se glazurează cu ciocolată.

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Amandine

Ingrediente pentru blat:

  • 15 ouă
  • 15 linguri de zahăr
  • 11 linguri de făină
  • 4 linguri cacao
  • zahăr vanilat
Ingrediente pentru cremă:

  • 500 g ciocolată
  • 500 ml frișcă lichidă
  • 150 g zahăr
  • 1 esență rom
Ingrediente pentru sirop:

  • 300 g zahăr
  • 300 ml apă
  • 2 linguri cacao
  • esență de rom
Ingrediente pentru fondant:

  • 1 kg zahăr
  • 500 ml apă
  • 100 g glucoză lichidă (sau miere)
  • 4 linguri cacao

    Din ingredientele de mai sus, se face un blat de cacao pe care l-am copt într-o tavă cu dimensiunile 36-36 cm. După ce blatul s-a răcit bine, l-am tăiat în două, am așezat prima foaie în tavă, am însiropat-o cu siropul fiert și răcit, după care am pus un strat de cremă pe care am preparat-o astfel: ciocolata ruptă în bucăți mici am amestecat-o cu frișca și zahărul la foc mic până ce s-a topit bine. Compoziția astfel obținută se ține cam 2 ore la frigider după care se spumează cu mixerul la putere mare. După ce am aplicat stratul de cremă, se pune și a doua foaie de blat, o însiropăm bine și introducem tava la frigider cel puțin 5 ore. Se porționează în pătrat cu latura de 6 cm și se glasează în fondantul de cacao. Se decorează un grătar de ciocolată sau cu câte o avelină de cremă. 

Poftă bună!

Luna prăjiturilor : Baclava

Ingrediente:

  • 250-300 g foi de plăcinte
  • 150 g margarină
  • 250 g miez de nucă
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 120 g miere
  • 150 ml apă
  • 1 linguriță esență vanilie / rom
   Foile se împart în 3 părți egale. Nucile se macină, după care se amestecă cu scorțișoara. Nucile se împart și ele în 2 părți egale. Se topește bine margarina până devine lichidă. Se ia o foaie, se pune în tavă, se unge cu margarină. Se pune urmatoarea foaie, se unge tot așa până se termina prima treime de foi. Peste foi se pune jumătate din nucile măcinate amestecate cu scorțișoara. Păstrați pentru suprafața prăjiturii foile întregi. Se așează peste nuci foile (a doua treime) repetând operațiunea făcută cu prima treime. Se presară a doua jumătate de nuci măcinate. Se acoperă cu ultima treime foile unse. Se acoperă ca să nu se usuce și se dă la frigider 30-45 de minute. Se aprinde cuptorul la 350 grade, se scoate tava de la frigider și se trece la porționarea baclavalelor ( în romb), se dă la cuptor 25 de minute până se rumenește frumos. Între timp, siropul. Amestecăm apa cu zahărul și dăm la foc mic. După ce a dat în fiert adăugăm și mierea și mai lăsăm și cu aceasta până dă  în alt clocot, după care pune și aroma. Siropul se pune fiert peste baclavaua abia scoasă din cuptor.
           

Poftă bună!